對糧食水分含量的影響因素
研究了糧食水分檢測操作過程中主要相關因素對水分檢測值的影響。 結果表明： 糧食樣品處理環境的相對濕度是最重要的影響因素， 當環境相對濕度與糧食樣品水分平衡相對濕度的差值達到 25%時， 其水分檢測值的偏差均大于 0.5%。環境溫度、常用的粉碎機種類及樣品過篩的篩孔直徑等因素對糧食水分檢測值的影響相對較小。 由于普通糧食粉碎設備在操作過程中均可導致一定的溫度升高， 使水分檢測值出現負漂移，且溫升越高，水分檢測值下降越大，可以通過每次操作后間歇一定時間， 使粉碎設備冷卻的方法予以解決。糧食收獲后的水分含量無論對其商用或種用都有非常重要的意義。 理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲糧微生物生長的臨界點附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質，同時也可最大限度地維持糧食的發芽率和種用品質。
要達到這一理想目標首要的前提是糧食水分檢測必須準確、可靠，否則將導致糧食儲藏的嚴重事故。目前，我國常規糧食水分檢測方法的允差范圍一般為 0.5%， 這通常是針對同一糧食樣品做平行試驗檢測的誤差范圍。如果加上其他隨機因素的影響， 可能會顯著擴大糧食水分檢測值與實際水分含量的差異，從而影響糧食儲藏的安全性。本試驗針對國標糧食水分檢測方法 (105℃恒重法) 中涉及的各種條件， 分析各種因素對糧食水分測定值的影響程度。在糧食水分檢測的樣品粉碎等環節中，環境相對濕度不可避免地影響其水分檢測值。分別調節室內的相對濕度在 40%～85%， 對不同水分的糧食進行水分含量測定。
環境相對濕度對3種不同水分樣品的測定值都有極顯著的影響，同一樣品檢根據糧食吸濕平衡的原理，糧食粉碎樣品只有處于吸濕平衡的相對濕度下才能既不吸收也不蒸發水分，從而避免糧食水分檢測值的誤差。但在實際檢測時，由于待測樣品水分的未知性，要恰到好處地控制相對濕度條件顯然是不可能的。 不同試驗室配備的磨粉設備種類較多，本試驗比較了錘式粉碎機和刀式粉碎機對小麥水分檢測的影響。將兩種粉碎機置于室溫的條件下粉碎樣品，粉碎機粉碎時起始溫度調節到相同狀態。糧食水分含量是糧食儲藏、 運輸及流通環節中非常重要的參數，其檢測的可靠性和偏差將關系到糧食品質的穩定、儲運的安全和經營各方的經濟利益，雖然糧食水分檢測國家標準規定了明確的操作方法，但對樣品粉碎過程中的環境相對濕度等因素并沒有進行限制，如果檢測時不予關注，將會擴大糧食水分檢測值與實際水分含量的差異。
如果需要獲得準確的糧食水分檢測值，應設法使檢測環境相對濕度維持在糧食水分相平衡的相對濕度下。 在不能精確判斷適宜環境相對濕度的情況下，由于糧食安全水分的平衡相對濕度一般為 65%左右，檢測環境相對濕度偏差10%左右，其對水分檢測值的影響將小于0.5%，因此，控制相對濕度在60%～75%的范圍，可以滿足常規糧食經營的需要。目前市場上有些高端的糧食樣品專用粉碎設備帶有冷卻功能，可以消除設備溫升的影響，只是該類設備價格非常高，普及使用有一定的困難。由于普通糧食樣品粉碎設備在單次粉碎過程中的溫升較小，對水分檢測值的影響較輕微，因此，在實際操作中通過間歇一定時間，使設備充分冷卻后再粉碎另一個樣品，即可以消除樣品粉碎設備對水分檢測值的影響。中國糧油儀器網 http://www.vmcs.cn/
